竹笋 蔬食第一品

春雨过后，雨露滋润，竹笋破土而出，上尖下肥，金绿相映，十分喜人。我国食用竹笋历史悠久，《诗经》中即有“其籁伊何，惟笋及蒲”的记载，可见竹笋早已同香蒲为蔬。我国有竹250余种，以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。以季节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。而以春笋、冬笋味道最佳。人们对春笋的喜爱古已有之。诗圣杜甫有“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的佳句。陆游诗曰：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”苏东坡被贬黄州写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋

原标题：竹笋 蔬食第一品

春雨过后，雨露滋润，竹笋破土而出，上尖下肥，金绿相映，十分喜人。我国食用竹笋历史悠久，《诗经》中即有“其籁伊何，攻城掠地最新sf，惟笋及蒲”的记载，可见竹笋早已同香蒲为蔬。我国有竹250余种，以来源分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。以季节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。而以春笋、冬笋味道最佳。人们对春笋的喜爱古已有之。诗圣杜甫有“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的佳句。陆游诗曰：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”苏东坡被贬黄州写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，更是道出了古人对春笋的溢美之情。春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上一道味鲜色美的珍品，被誉为“蔬食第一品”。

竹笋含脂肪少，淀粉少，属天然高蛋白、低脂肪、低热量、多纤维食品。对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。竹笋所含的丰富纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。竹笋还含有一种多糖物质，具有一定的抗癌功效。

竹笋既是一味美食，也是一味良药。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药学家李时珍所著《本草纲目》认为，竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋还具有清胃热、肺热及安神之功效，因而在食养食疗中被广泛应用。是养生学家极为推崇的食材。文/宁蔚夏 王爱琴（副主任医师）