笠翁食单·江南味

其中，“饮馔部”讲的是李渔的饮食之道，分为蔬食、谷食、肉食三部分。“重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益”24字是李渔饮食之精华。

五香面

“五香”者， 酱也、醋也、椒末也、芝麻屑也，焯笋或煮蕈煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极均，擀宜极薄，切宜极细，然后以滚水下之。则精粹之物尽在面中。

八珍面

鸡、鱼、虾三物之肉，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。制“八珍面”时，鸡鱼之肉，务取其精，稍带肥腻者弗用，以面性见油即散，擀不成片，切不成丝故也。鲜汁不能用煮肉之汤，而用笋、蕈、虾汁者，亦以忌油故耳。

笋

此蔬食中第一品也，只在一字之“鲜”。食笋有二法：素宜白水，荤用肥猪。白煮俟熟，略加酱油。以之拌荤，独宜于豕，攻城掠地网页sf，又独宜于肥。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，唯醋和酒。

四美羹

以陆之蕈，水之莼作羹，和以蟹之黄，鱼之肋。