有关即将开到上海来的 Shake Shack，你可能不知道的几件事

差不多一年前，2017 年的 8 月，Shake Shack 在官网宣布，将与香港美心集团合作在大中华地区的经营，将于 2019 年在上海开出中国第一家分店。

可就在十几天前，敏锐的上海消费者和媒体发现，新天地原来的一家披萨店一夜之间变成了一处工地，门口被黑色上绘着绿色汉堡的幕布围了起来，尽管上面没有写着“Shake Shack”的字样，但人们心知肚明——就是它了，上海的第一家也是大陆地区的第一家 Shake Shack 会开在上海新天地，而且看样子，也许可能开业时间会早于原本公布的2019年？

第一家对此事正式做出报道的媒体是“That’s Shanghai”——一家上海的英文生活类媒体，这显得合情合理，毕竟，Shake Shack 还是一个让大部分中国消费者陌生的美国品牌。关于这个即将在上海开幕，且几乎肯定要排队的“预备网红”汉堡店，人们大多有所耳闻，却不甚了解，有这几件你可能还不知道的事情，可做日后谈资。

 Shake Shack 是“富二代” 

许多人在介绍 Shake Shack 时，喜欢说“它始于纽约麦迪逊广场公园前的小推车”，仿佛它出身平民，是一个白手起家的传奇故事。可实际上并非如此，Shake Shack 的诞生确实是个偶然，但绝不“草根”，它的创办者 Danny Meyer 是“USHG（Union Square Hospitality Group，联合广场餐饮集团） ”的创始人和CEO，早在Shake Shack 之前就是纽约餐饮业大名鼎鼎的人物了。

Danny Meyer 

Danny Meyer 一直以高瞻远瞩勇于尝试著称，他是最早尝试 Fine Dining 休闲化和餐厅内禁烟的业界先驱，近年来，他还致力于提高餐饮从业者的待遇，在自己的餐厅试行取消小费制度。

Danny Meyer 和 USHG 的“起点”——Union Square 

当下纽约最负盛名的法餐厅 Eleven Madison Park，就是 Danny Meyer 在1998年一手创办的，2011年，他把当时刚刚获得“Best 50”全球最佳餐厅的 Eleven Madison Park 转让给了两位主厨Daniel Humm 和 Will Guidara。

Eleven Madison Park

用 Danny Meyer 本人的话来说，Shake Shack 是 USHG 的“培养皿”，是高端餐饮业对大众连锁餐厅的尝试，他为这个形式起了一个新的名字——“Fine Casual”。

Danny Meyer 定义“Fine Casual”

在2015年一次 TED 演讲上，Danny Meyer 首次提出了这个概念，并对其做出解释。在Meyer 看来，Fine Casual 是挪用（或者说活用）Fine Dining 的组成要素，“是一种新的计算质量、价格和时间的公式。”

换句话说，如果“Fine Dining”等于“最好的食材+最好的服务”，那么“Fine Casual ”意味着“几乎一样好的食材”，并放弃服务带来的那些享受（预约、服务生、高级的环境、洁白的桌布、鲜花……）。“你会省下80%的钱，和60%的时间”，Danny Meyer 这样解释。

Shake Shack 诞生的 2004 年的纽约，以 David Chang 的 Momofuku 为代表的新一代餐厅正在引领风潮，很多高级餐厅也开始在餐厅里推出精品汉堡，但供应“好吃汉堡”的连锁店，在纽约还是一个空白。从某种程度上，麦迪逊广场公园的第一家 Shake Shack 填补了这个空白。

Shake Shack 最早……是件艺术装置

……的一部分。而且一开始也不卖汉堡，只卖热狗。

2001 年夏天，一直热心市政和社区建设的 Danny Meyer，为了支持纽约市政府对麦迪逊广场公园的重建改造，就从当时还属于 USHG 集团旗下的 Eleven Madison Park 调来一辆热狗车，来配合当时公园的第一个名为 “I ♥ Taxi”的艺术装置。这件公共艺术作品是由泰国艺术家 Nabin Rawanhiakul 创作的，她的构想中包括纽约出租车搭成的凉棚和一辆实际工作的热狗推车。

2004年，Nabin Rawanhiakul 的作品“I ♥ Taxi”  推车

结果，无论是艺术作品本身还是热狗推车，都非常成功。热狗车天天排队，也带热了麦迪逊公园，所以第二年、第三年的夏天，热狗推车都重开了。

Danny Meyer 承诺把热狗摊所有利润都捐给公园，结果前两年都入不敷出，没有利润可捐，到了第三年，Meyer 说自己赚了7500美元并如数捐出。可实际上，在2017年出的那本有关Shake Shack的书里他承认，“第三年还是赔钱了”。第三个夏天结束后，Danny Meyer 决定与公园做更深入的合作，向公园租用一块地方，在此设立一个常设的快餐亭。用这种方式，公园可以获得租金收益用于维护，快餐厅吸引的人群也会让公园的利用率提高，由此让公园及周边社区变得更安全、利用率更高。

Shake Shack 本来可能不叫 Shake Shack 

在设计快餐亭时，Danny Meyer 手绘了一些设计草稿，草稿上除了菜单的设计，还能看到一些最初店名的设想：冻霜奶昔 (Frostee Shake)、麦迪逊搅拌机 (Madison Mixer)、停车场（Parking Lot）、冰淇淋第一站 (Custard’s First Stand)、狗狗乐园（Dog Run）、冰淇淋公园 (Custard Park) ……并且，虽然现在 Shake Shack 的菜单仅有汉堡、热狗、薯条、奶昔冰淇淋和饮料，但显然他们最早想过金枪鱼汉堡和多种攻城掠地私服发布网，碳酸饮料本来也在菜单里。

第二家 Shake Shack 没有解决第一家排队的问题 

排队是大城市居住者的宿命（大部分时候，也是一种特权）。